冷製 トマトのおでん仕立て

湯むきしたトマトを昆布と鰹でひいた出しでコトっコトっと煮たら鍋底を氷水につけて急速に冷まします。

トマトが柔らかく成り過ぎない、出しの風味をより残すためです。

味は、白醤油:本味醂:酒=1:1:1に塩少々です。トマトのエキスが出るので、ほんの気持ち、塩が効いていた方が翌日食べる時に美味しいです。