フルーツタルト

・タルト生地を型に敷く(コンサージュ)のコツ
生地を触りすぎず素早く敷くことです。バターをたっぷり使っているので、触りすぎると、バターが溶けて生地が破れやすく敷きにくくなってしまいます。また手粉も上手く使いましょう。使い過ぎても生地が固くなりますし、使わないと生地が伸びません。この調節が難しいですが重要です。もし、生地が柔らかくなってしまったら冷蔵庫か冷凍庫で生地を締めましょう。冷凍庫だと5分くらいで伸ばしやすい硬さに戻ると思います。