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- 2014/11/12
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秋刀魚の瞬間ソテー 焼きなすを添えて
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 【下準備】3枚におろし、4％のひたひたの食塩水に1時間漬ける 。
- 2
- 【焼きなす】
網でなすの表面をまんべんなく焼く。（魚焼き網など）
目安は箸で押して、中心に固さがなく、やわらかくなるまで。
- 3
- 焼きなすの皮をむく。秋刀魚の切り身の数だけなすを輪切りに（盛り付けの土台用）。
残りを包丁でたたいてタルタル状にし、ドレッシング・塩・コショウで味を調える。
- 4
- 秋刀魚を塩水から上げ、水分を拭き取る。
フライパンにオリーブオイルをしき、皮面から先に強火でサッと両面を焼く。
- 5
- 焼いた秋刀魚を輪切りにしたなすの上に置き、タルタル状の焼きなすとサラダ・トマトを盛り付け、エクストラオリーブオイルをかければ完成。
ポイント
1.お刺身用などの新鮮な秋刀魚を選ぶこと
2.塩水につけ、魚に塩味が浸透することで旨みになる
3.秋刀魚を強火でサッと両面焼く。表面を焼けば中は半生でOK
もぐもぐ! (141)
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塩をふると、かけた表面だけにしか塩味が入りません。「塩水」に漬けることで、魚全体に塩味が浸透し、それが旨みとなります。塩味だけで美味しさがグンと増しますよ。是非お試しください。
【“逸品レシピ”はこちら】
http://www.chefgohan.com/ippin/39/#1
【レシピ詳細はこちら】
http://www.chefgohan.com/card/detail/2812