2024/9/10 お好み焼き長芋入りSavory Cabbage Pancake with Chinese Yam

コウさんのやり方：二人分。薄力粉100gにだし汁150gを混ぜ、塩、醤油を加える（僕たちは長芋のすりおろし80gと桜エビひとつかみを加えた）。

弱火のフライパンに肉の半量を丸く敷いて焼く。１センチ角に切ったキャベツ半量（125g）と、卵１個を加えた粉入りだし汁おたま２杯分を手早く混ぜ、肉に載せる。８分焼く。ひっくり返す直前に、別におたま１杯分を全体にかける。

裏も８分焼く。マヨネーズ、からし、お好み焼きソースを上部中央に載せてスプーンのお尻で丸く塗り延ばす。青のり、鰹節を載せ、生姜を添えて出す。

残りを使ってもう一枚焼く。

所感１）コウさんは、山芋を入れると柔らかくはなるが仕上がりがどっしりしてしまうので不要と言う。でもふわふわになるらしいとよく聞くので入れてみた。中がぬるぬる柔らかくなるが、ふわふわにはならない。

２）キャベツもつなぎもおいしかったが、多すぎた。二人分で１キロ近いキャベツを使い切ろうと無理をしたため。スパニッシュオムレツのようにフライパンの蓋でひっくり返さなければならず、無用な危険を冒した。

３）薄切り豚の代用にジムさんのクリスマスプレゼントのビーフサラミ、先日はリブアイの薄切りを敷いたが、どちらも成功。

４）日本で買ったアオサ、こちらで買ったキューピーマヨネーズ、同ブルドッグとんかつソースが本物らしさを演出。ガリは３年前の手作りが残っているのに使い忘れた。

５）鰹節の代わりに、川越の乾物屋で見つけた鳥節をかけた。薄くて鰹節と全く区別がつかない。

６）だし汁や塩・醤油の代わりに薄めた麺つゆの残りを使った。