香椿(チャンチン)と春魚(コイ)のつみれのスープ。2019.3。

香椿はタラの芽に似た食材で、同じように木の枝先に出た芽を摘んだものです。本来真っ赤な色をしていますが、茹でると緑に落ち着きます。今回は冷凍庫に眠らせていた鯉のつみれとともにスープで。さすが山の滋味と川の滋味、それぞれがお互いに似た香りを持ち合い、上手くまとまってとても美味しく感じました。