Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver. Junte o arroz, mexa e deixe a cozinhar até a água evaporar. Junte o leite quente aos poucos e deixe cozinhar em lume brando. Vá mexendo de vez em quando até o arroz ficar cozido. De seguida junte o açúcar e a margarina, mexa e deixe cozer mais uns minutos. Dissolva as gemas em 3 colheres de sopa de leite. Retire o arroz do lume, junte as gemas em fio, continue a mexer e leve ao lume sem deixar ferver. Deite para um prato e deixe arrefecer. Sirva frio e polvilhado com canela em pó.
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Numa forma de tarte untada de margarina e polvilhada levemente de farinha coloque a massa quebrada ( pode ser folhada se preferir) e coloque o arroz doce frio dentro desta, leve ao forno a 180/200 graus até estar cozida a tarte e ficar corado por cima. Deixe esfriar decore com açúcar em pó e canela . Sirva