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手料理
- 2014/08/10
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經典薩巴雍法式煎餅配糖心蜜桃 這是一道非常經典的法式煎餅搭配sabayon的醬汁,適合與早午餐主食做搭配的餐後甜點
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
- 經典薩巴雍法式煎餅配糖心蜜桃這是一道非常經典的法式煎餅搭配sabayon的醬汁,適合與早午餐主食做搭配的餐後甜點食材準備薩巴雍醬汁(大約4~6人分使用)蛋黃4個砂糖60g水果味利嬌酒80ml檸檬汁1大匙淡奶油120g冰塊500g薄餅麵糊(4-6人）麵粉牛奶雞蛋砂糖香草精蘭姆酒黃油罐裝對切水蜜桃1~2個奶油少許藍莓5~6顆(裝盤用)薄荷葉打發鮮奶油(放入擠花袋裝飾用)
作り方
- 1
- 做法 將蛋黃，砂糖，利口酒放入盆內隔水加熱打至粘稠帶點發狀（不要讓盆底接觸到水面，用蒸汽來加熱打較為恰當）大約五到八分鐘 再將打好的蛋黃糊隔冰水降溫至涼 將淡奶油微打發後與降溫的蛋黃糊攪勻 放入保鮮盒冷藏至少一小時以上，才可以搭配水果或蛋糕類製作甜點 將製作薄餅的原料混合攪打至沒有顆粒感後包上包鮮膜,靜置至少兩小時才可以開始使用 熱鍋後,將黃油稍微擦式不沾鍋上薄薄一層即可,將麵糊適量蹈入鍋內迅速的轉動直到麵糊均勻的在平底鍋內呈現圓形狀,用中火慢煎直到表面不濕黏在翻面煎一分鐘即可起鍋放涼 用黃油將水蜜桃煎到煎黃色即可 將煎餅放入水蜜桃包裹住,將Sabayon先到入盤中打底, 將包覆水果的煎餅放入盤中,灑上藍莓,水蜜桃丁&薄荷葉裝飾即可(也可以擠上打發鮮奶油霜做裝飾)
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