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手料理
- 2022/02/25
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牡蠣飯用の下準備
レシピ
作り方
- 1
- 塩をふって、牡蠣を洗う
汚れや臭みをとるために塩をふり、牡蠣をやさしくもみ洗い。水で何度かゆすぎ洗いをする。
しっかり水をきる。
- 2
- 牡蠣をボウルに入れて、醤油を全体的にまぶす。軽く混ぜ、ざるにあげて、醤油をきる。
下味を付けるのではなく、余分な水分を醤油が出して水っぽくなるのを防ぎ、味がつきやすくする。
- 3
- 鍋に、酒、醤油、塩を入れ、沸かす
沸いたら、醤油をきった牡蠣を入れて、2～3分軽く混ぜながら牡蠣に火を通す
- 4
- 煮汁に漬けたまま冷ます
ポイント
私が子供の頃、母が地元婦人会で教えてもらったレシピ。
当時は大根おろしで牡蠣を洗ってたけど、今は高いので…。片栗粉や塩に勝手に変更しました。
『醤油洗い』、オススメです。😆
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これを蒸らしの時間に入れれば、牡蠣がふっくらプリプリの牡蠣ご飯が出来ます。
#牡蠣#醤油洗い#牡蠣ご飯用