鶏胸肉の旨煮

相方が扁桃炎でダウンしてるので、柔らかくて栄養のあるモノを！

鶏ムネ肉に下味を付けて片栗粉をまぶしておきます。
フライパンにゴマ油を熱し、両面に焼き色を付けます。
ごく薄い鶏ガラ出汁をヒタヒタに張って、かなり減るまで煮て行きます。
残った水気を捨て、醤油、紹興酒、味醂、砂糖、生姜を混ぜたタレをかけ回して、タレがトロッとなるまで煮詰めます。
生姜と黒ゴマのナムルの上によそって完成。
ムネ肉が全然固くならなくて、フワッとしてます。