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手料理
- 2019/06/02
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汁なし坦々麺
レシピ
材料・調味料 (1 人分)
作り方
- 1
- フライパンを火にかけ温まったら油(分量外)を入れて豚挽肉を焦げめが着く位炒める
- 2
- 炒めている挽肉に紹興酒を入れてアルコールが飛んだら醤油を入れる
- 3
- 全体に馴染んだら甜麺醤を入れ、水分が無くなるまで炒め、水分が無くなったらお皿に移す
- 4
- にんにく、しょうがをみじん切り、パクチーはザク切り
その他の材料を準備する
- 5
- 洗ったフライパンに油(分量外)、しょうが、にんにくを入れて弱火にかける
- 6
- ふつふつとにんにく、しょうがから泡が出てきたら豆板醤を入れる
- 7
- 全体的にグツグツしたらホールの花椒をお好みで入れる
※ミルで挽いてもいい
- 8
- 花椒の香りが出たら鶏ガラスープを入れる
- 9
- 鶏ガラスープが沸騰したら芝麻醤を入れとろみが付いたら火を止める
- 10
- 麺を時間通りに茹でる
- 11
- 麺が茹だったら一度氷水で麺を締め、あらためて熱湯をかける
- 12
- 坦々のソースに麺を絡めてお皿に盛る
- 13
- お皿に盛ったら、ネギ油、ラー油、花椒(粉)をお好みでかける
- 14
- パクチーとお肉を盛り付け出来上がり
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