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手料理
- 2013/09/13
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生イーストで作った食パン
レシピ
作り方
- 1
- 生イーストはぬるま湯で完全に溶かしておく。その中にスキムミルク、砂糖、塩も混ぜ溶かしておく。
- 2
- 強力粉を一気に加え、生地が手に付かなくなるまで混ぜる。手に付かなくなってきたらショートニングかバターを加え、さらに20分くらいこねる。
- 3
- ボウルに倍の大きさになるまで50～60分発酵させる。
- 4
- 膨らんだ生地にパンチをしてガスを抜き、ぬれた布巾をかけさらに30分くらい発酵させる。
- 5
- 発酵が終了したら生地を潰さないように台に出し3等分に切り、表面に張りをもたせて丸める。ぬれ布巾をかけ10分のベンチタイムをとって休ませる。
- 6
- ゆるんだ生地を軽く押さえガスを抜き、二つに折って手のひらで包み込むように丸める。そのままか楕円にして綴じ目が下になるように食パン型に並べ、ぬれ布巾をかけあたたかい場所で35～40分発酵させる。
- 7
- 180℃に予熱していたオーブンで約35分、途中こげそうな場合は最後の5分にオーブンペーパーをのせて焼く。
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