豚フィレの蜂蜜バルサミコ🍯

Sous Vide Pork Tenderloin with Honey Balsamic Sauce

低温調理。
今日は高温バージョン。低温調理で高温？　というのも変な話だが、今日は時間がなかったので温度設定を65℃に上げて1:40で仕上げた。普段が60℃の3:30なので、いつもの半分だ。
時短バージョンということで。

さて時短バージョン、どのくらい違うか？
柔らかさは60℃のほうが柔らかかったように思うが、差は大きくない。65℃でも十二分に柔らかい。ジューシーさも遜色ない。
色は、以前の写真と比較してもらえば分かると思うがけっこう違う。温度が高い分白っぽくなっている。赤く生々しいのに抵抗感のある人にはこの方がよいのかもしれない。
繊維のキメが多少立ったように思う。60度だと生さがはっきり強く、柔らかい反面切りにくい、離れが悪い面もあったが、こちらは火を通した肉の切れ味。わずかな差だがその分、繊維は感じる。
味はどちらも美味、甲乙つけがたいと思う。

なお、肉色を見てもらうためソースをかける前の写真をアップしています。
実際に食べたものはソースがかかって黒っぽく着色されています。


#豚フィレ #ダイエット #晩ご飯 #肉料理 #低温調理 #蜂蜜 #バルサミコ酢

こんばんは🌝
最高に美味しそです🤩

フォローさせて頂きましたー
🐯虎友としても、どうぞ宜しくお願いします😉

ありがとうございます😊

交流戦明けからの虎はどうも湿り気が…
この休みでなんとか立て直してほしいですね🔥
疲れが溜まっているであろう新人2人に捕手の梅野あたりが休み明けで大活躍してくれるのに期待して…あっ、梅ちゃんオリンピックでるんやった💦