トムヤムクン

★材料（2人分）

鶏がらスープ 400cc
海老 4尾
ヘッドファーン（シメジなどのキノコで代用）1/2株
バイ・マクルー（ライムリーフ）3枚
レモン汁 大さじ2杯
ナムプリック・パオ（チリインオイル）大さじ1杯
牛乳 200cc
ココナッツミルク 大さじ1杯
うまみ調味料 大さじ1/2杯
塩 大さじ1/2杯
プリッキーヌ 3個
レモングラス 1/2本
パクチー お好みで

★作り方

1. レモングラスは斜めに、シメジはバラバラにちぎる。
バイ・マクルーは、細かくちぎる。
海老は、頭と殻、背わたを取り除く。
2. 鶏がらスープを中火にかける。そこに、ナムプリック・パオとココナッツミルク、うまみ調味料、塩を加える。
3. 沸騰してきたところで、レモングラスとシメジ、バイ・マクルー、さらにレモン汁と牛乳を順次加える。
4. ひと煮立ちさせたら、海老を入れる。海老の色が赤く変わったら、火から降ろす。
5. 深めの器に盛りつけ、上からパクチーとプリッキーヌをのせたら、出来上がり。