モンブラン

生栗。鬼皮剥いて重層水に半日着けて、重曹水で10分煮て水を捨てをアクが無くなる(4回位)した後、最後に水だけで煮て重層抜きしてたあと、水800ccに300gの砂糖水で煮る。踊らない様に。
マロンをバーミックスで砕いたあと、面倒でも裏ごし。ペースト栗130gに、生クリーム100Ccだと生クリームが若干多かったので調整しながら混ぜること。マロンに煮汁を入れ過ぎにも注意かも。