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手料理
- 2021/08/28
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厚さ４０mmの牛タンステーキ
レシピ
材料・調味料 (４人分)
作り方
- 0
- 冷凍牛タンのラップを一旦剥がして、紙のトレーに載せ、再度ラッピングする。
(牛タンの発色を良くする為)
- 1
- 冷蔵室に１２時間放置し、ゆっくり解凍する。
- 2
- 冷蔵庫から取り出し、皮をキレイに剥ぐ。
- 3
- 全体を充分ピケし、粗塩とブラックペッパーを擦り込み、室温で１０分放置する。
- 4
- 並行して、ホットプレートを用意し、深めの鍋に水を張り蓋をし、保温しておく。
(水温は約７０℃になる)
- 5
- ジップロックに④を入れ、充分脱気し、⑤の水に沈める。
- 6
- ３０分放置する。
(７０℃３０分、低温調理する。)
- 7
- ジップロックを取り出し、牛タンを４つにカットする(厚さ４０mmになる)。
- 8
- 並行して、魚焼きグリルに陶器製のグリルパンを入れ、チンチンに熱しておく。
- 9
- ⑧を⑨に入れ、１５分焼く。
- 10
- 中はミディアムレア、外はカリカリ。
サクッと切れる、厚切り牛タンステーキの出来上がり。
ポイント
①低温調理で厚切り肉の中まで、予め火を通す。
②グリルパンを使い、高温で短時間焼く。
(２人分までならAladdinでも焼けます)
みんなの投稿 (1)
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透明大好きコロナを気にせず、家で、厚切り牛タンが食べたかった。
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