簡単！しめ鯖

冷凍の塩鯖のフィレ（三枚におろしてあるもの）を使います。
ただし、店頭で溶けてしまっている塩鯖は鮮度が落ちているので、しっかり凍ったものを選んでください。
頭付きの塩鯖は、塩分が強いし捌くのが大変、しかも値段が高いので使いません。
ノルウェー産のフィレが最強です。