ゴーヤチャンプルー

夏の元気の源。豚肉のビタミンB1とゴーヤのビタミンCが良いのかなぁ。
本場沖縄で習った作り方です。豆腐は初めにしっかり炒めて水気をとばし、いったん取り出します。豚肉を炒め、豆腐を戻し入れ、ゴーヤはサッと炒め塩こしょうを振ります。(ここで、ほんだしも加えました。)最後に卵でとじるように合わせます。
ゴーヤは中のわたをしっかり取り、切ってから塩水に漬けておくと苦味が取れます。厚めに切った方が食感が少しホクッとしてシャキッとしておいしいです。薄いと苦いだけのような…。