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手料理
- 2020/09/20
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サバの味噌煮
レシピ
作り方
- 0
- 鯖を3枚におろして皮に切り目を入れる
- 1
- 熱湯に1分つけて冷水で洗う
(血合いや鱗を綺麗に取り除いてください)
- 2
- 長ねぎをロースターで軽く炙り3cmくらいに切っておく
- 3
- 鍋に料理酒、生姜スライス、砂糖、水を入れて沸騰させる。
鯖を入れて落し蓋をする
- 4
- 強火で5分程度煮たら、2種類の味噌を溶いて中火で煮込む。(スプーンで煮汁を回しかけてください)
- 5
- 鯖に味噌が染みてきたら焼いた長ねぎを加えてよく絡める
- 6
- 皿に盛りつけて千切りにした生姜を飾ったら完成
ポイント
鯖は、「かま」のところを使うと、とても美味しいです。
真さばは冬、ゴマ鯖は初夏に旬を迎えます。
東京湾は両方釣れますが、旬のものを使うと格別に美味しいです。
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もったいないのですが、たくさん釣れたので小ぶりなもので定番料理を作りました。#さばの味噌煮 #真さば#赤味噌