からすみ日誌　30日目　ふたたびの熟成

Making Karasumi: Day 30

Karasumi: Japanese Bottarga, Salt-Cured Mullet Roe

陰干し16日目
昨日の予定どおり、乾きの弱い片面を集中して干した。
夜の時点のチェックでは、期待よりまだ乾きが甘い。今日はどうも湿度が高く、途中で窓を閉めてしまったためか。

ともかくも今日からまた三、四日熟成させる。前回同様に全体に薄めに焼酎を塗り、過度に乾かないようラップで覆って冷蔵庫に入れた。

この結果如何で完成となる。

写真は矢印の順番に
① 朝出したところ
② ひっくり返して、酒を軽くまぶした
③ 夕方時点。今回のからすみ作りでは今日が一番乾きが悪かった
④ ごく薄く酒を塗った
⑤ ラップして冷蔵庫へ

というわけで、また数日間、からすみ日誌はお休みします。うまくいけば、次回は「かんせーい！」です。

レシピは前回、熟成させたときと同じです

#からすみ
#ボッタルガ
#和食
#おつまみ

じつはそんなに難しくないですよ。時間と手間がかかるだけで…💦
毎日観察するのが面白くて、からすみとお酒大好きというのも大きいですが、毎年作ってしまいます🤣
こいつにどんだけ酒を取られたことか…

さん　カラスミにはどんなお酒をいかほどの量使われていますか？

料理酒用に買った安めの純米酒です。銘柄は決めていませんが、からすみ作る時期は淡麗辛口系で探しています（普段はあまり淡麗は買いませんが、からすみに変な味をつけたくないので）。
焼酎は、今年はいただきもの（飲む用のもの）を転用しています。料理用に使うと書くとお酒作ってる方に失礼かな、とも思って記事では伏せてますが、こっそり。新技バレルという品です。

量ははじめは相当多いです。丸ごと浸けているので、バットまるまるだからどんなもんだったんだろ？　
その後の干しながら塗っている工程は、一回に多い時で50ぐらいでしょうか。後半は吸わせるほどでなく、表面をかるく拭く程度なので20くらいかな？　16日で500から600くらい使ってそうですね。