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手料理
- 2014/11/23
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南瓜老麵土司（水波爐）
レシピ
作り方
- 1
- 將老麵剪小塊，連同100g的水、200g的麵粉、糖、鹽、奶油ㄧ起放入麵包機，以麵糰模式先打15分鐘
- 2
- 倒入酵母繼續打15分鐘，至不黏手，途中可視情況加入水或麵粉調整，每次加一點
- 3
- 麵團能拉出薄膜後倒入抹油的大鍋內第一次發酵，水波爐發酵，40度30分鐘左右，至兩倍大後取出
- 4
- 手沾粉，取出的麵團擀出空氣後鬆弛十分鐘
- 5
- 分成5分，擀捲後排入土司模，蓋蓋子，二次發酵，水波爐40度40分鐘，發酵至約八分滿
- 6
- 水波爐預熱，土司模式，烤約40分鐘出爐完全放涼才切
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