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手料理
- 2020/01/20
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おてがる鯛のアクアパッツァ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 料理を始める前の準備
鯛
・片面に斬り込みを入れる (味が染み込みやすくする)
・両面にキツめに塩をまぶす (多め位が丁度よいです)
あさり
・ボールにぬるま湯を張り、大匙1の塩を加え砂抜きをする
(淡水に住むあさりは、温かくしょっぱい水中では苦しくて砂抜きが早くなります)
にんにく
・粗みじん切りにする
ミニトマト
・半分に切る
アスパラガス
・レンジで柔らかくする
- 2
- 冷たいフライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくを弱火で香りが出るまで炒める
- 3
- 斬り込み面を上にした鯛・あさり・トマトを加えて軽く焼き目がつくまで焼く
- 4
- タイム・白ワインを加え、火力を中火にかけてアルコールをとばす
- 5
- 火力を弱火に戻し、水を加え約15分ほど蓋をして蒸す
- 6
- スープの味を見て、旨味が出ていれば盛り付けて完成
※鯛が柔らかいので取り扱いに注意です
ポイント
・鯛が淡白なのでスープが若干濃いかな位まで煮詰めると良いです(塩は加えない事)
・平たい大きなお皿の真ん中に鯛、その周りをあさりで囲みトマトをちりばめて、アスパラガスとパセリで彩ればキレイに盛り付けできます
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