マグレ鴨のロースト #登志子のキッチン

マグレ・カナール・・・って、つまりフォアグラを採取するために育てられた鴨です。通常の鴨よりも飼育期間が長いので、お肉も大きめなんですよ。フォアグラ採取後の副産物みたいな感じです。毎年買っているハイ食材室さんのハッピーバッグに入っていました。　　　　クリスマスイブですから、それらしく「鴨のオレンジソース」なんかにしてもよかったんですけど・・・あまのじゃく性質がでてしまい、「和」テイストに仕上げました。しっかり常温に戻したあと、醤油糀まぶしつけてしばらくおきました。それから、フライパンで表面だけを焼きます。その後、耐熱皿にのせてアルミホイルを2重にかぶせて焼きます。（この焼き時間の判断が「賭け」みたいなもんでして・・・・）今日は、180度で10分焼いて､15分そのまま休ませました。　　　いい感じの仕上がりです食べる直前に、バーナーでさっと炙ります！　　　この間、よびちゃんからいただいたお塩と辛子でいただきました。冷凍じゃないフレッシュの鴨だったので、肉肉しい旨さが際立ちましたあとは、母の菜園からのモノをずらりと並べました。白菜のステーキフライパンにココナツオイルしいて、縦に1/4割にした白菜を弱火でふたをして1時間焼くだけ。　　　　びっくりするほど甘くなります。　　　北海道のＪが送ってくれた六花亭御用達の「百鬼」で、最後に味付けしました。　　　3種（白、黄、紫）のカリフラワーのピクルス　　　きんぴらごぼう　かつお菜のナムル風北海道のお料理名人伊藤さんが仕込んでくれた「いずし」鰊とたこ　　　イブの食卓