☆バケット修行をされてるペコ友さん達へ☆

最近ペコ内でバケット修行をされてる方を多く見かけます(*^^*)

私も去年の夏頃仲良くなったペコ友さん達とバケット修行をしていました(^^)
あの頃は毎日バケット3本焼いて焼いて焼いての日々で(^^;
でもすっごく楽しい毎日でした(*^^*)

今バケット修行されてる方のkitchenを覗くとあの頃の私達を思い出します(*^^*)

ハード系のパンは油脂分がないぶん扱いが難しいです。
水分量・粉・クープ・エッジ…
こだわり出すとキリがないけど
より多くのペコ友さん達に自分の想う最高のmyバケットを作って欲しいから
あの頃私達がバケットを作っていて分かった事気付いた事…等々投稿したいと思います(*^^*)

今日私が作ったバケットは
・中力粉 130g
・しお 2g
・水 75g
・イースト 3g
まずは1本分の配合から始めるといいと思います。

クープが出やすい粉はニップンの“たけ”という中力粉か日清製粉の“雪”という中力粉です。
フランスパンの粉“リスドル”と“ソレドル”の場合リスドルの方がバケットに向いているみたいです。

仕込み水は色んなお水がありますが水道水を沸騰させて冷ましたものが一番のおすすめです。

生地は捏ねすぎない事。
なので出来れば手捏ねがいいと思います。

一次発酵30分
ベンチタイム15分

成形は綴じ目を上にして生地を伸ばさず長方形にしたら端から“きつく”巻いていきます。
“きつく”巻かないとクープ・エッジが上手く出来ないです。

二次発酵20分

クープは100均などで売っているカミソリを使うのが一番いいです。
カミソリが斜めにならないようにクープを入れます。

霧吹きは生地・予熱したオーブン内にたっぷりかけて下さい。

250度に予熱したオーブンで7分
200度に下げて10分

中の気泡を重視する時は水分量を増やすと出来ます。
粉130gだと仕込み水95gが一番最高の生地になるみたいなんだけど…
私には扱えない生地です(泣)
スケッパーと打ち粉を上手く使ってまとめるみたいだけど生地がたれるから大変(泣)

シンプルだからこそ色んな事にこだわって最高のmyバケットを作りたいという想いであの頃無我夢中で私はバケットを作っていました(^^)

参考になるか分からないけどバケット修行に少しでも力になれれば幸いです(*^^*)fight♪


#見習い #パン・ピザ