骨を完全に抜こうとすると、豚骨の身(皮とゼラチン質)は壊れてしまうので、大きな骨だけを抜けばいい。残った骨は食べるときはづしてもらえばいい)。グロテスクな豚足が上品な料理に一変します。ソースは、いろいろ工夫してみて下さい
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