アンティパスタミスト

レシピ

作り方

1: ■茄子のマリネ

　・小鍋に、白ワイン酢、ニンニク、鷹の爪、オレガノを入れて沸騰させる。
　　オレガノは、もんでから入れると香りがたち違いが歴然です。
　　分量：ナス2本、ビネガー60cc、ニンニク1片、鷹の爪1本、オレガノ適量
　・ナスはへたを落とし、縦＋に4等分する。
　・塩を振り掛けて10分間置く。
　・アクと水分を水に流してタオルで押さえて水分をとる。
　・油を熱し、180℃で素揚げする。
　　身の部分がきつね色になるようになるまで・・・
　・揚がったら、油をきる。
　・パットにナスの皮目の部分を上にして並べ、、
　　沸騰させたマリネ液をまわしかける。
　・粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

2: ■ニンジンのマリネ
・皮をむいたニンジンを10cmぐらいの長さに切り、
　スライサーで繊維に沿って千切りにする。
　味がしみないとスラーサーを使わないレシピが多いですが、
　アク抜きを砂糖でするので、しっかり味が入るから大丈夫です。
・パットに広げ、アク抜きのために、塩少々、グラニュー糖をたっぷりまぶす。(写1
　ニンジンの量にもよりますが、20分ぐらい置いておきます。
　ニンジンからアクと水分がたっぷりと出たのを確認し、水で砂糖をサッと流し、しっかり絞る。(写2
・玉ねぎ、にんにくをすりおろし、Ex.V.オリーブオイルに入れてレンジでチン☆する。
　オイルが熱くなり、摩り下ろした野菜から泡が出たら火を止め、置いておく。
・レモン汁、赤ワインビネガー+白バルサミコ酢に塩、ハチミツをよく溶き、パセリを混ぜる。
　ビネガーのほか柑橘系の果汁など、お好みで。。(写3
・ビネガーとオイルを混ぜて粗熱を取り、ドレッシングの完成。
・絞ったニンジンとドレッシングを和えて3時間以上冷やしたら完成。