しんしん

内モモの下にある球状のかたまりで（しんたま）、シンシンという中心の部分と外側にわけられます。
外側はやや固くて筋がありますが、シンシンはきめが細かく味の濃い部分になります。
手に入ればイチオシ！だそうで
シンシンはローストビーフ・ステーキ・シチュー・タタキまで幅広く使えます。