激辛白麻婆豆腐 狸の宴シリーズ 本日のメインディッシュ ( ・∀・)ﾉｼ

市販挽肉は良く良く炒る事

豆板醤は使わないので其の塩分を足し補正
其の塩分の件ですが
醤油(私は自家製出汁成分仕込みの醤油使用)も使いますが塩＞醤油で(青唐辛子には塩が合う故に)

豆チ(刻む)と粒山椒(中国食材の)と
大蒜/生姜/白ネギの微塵切り
酒[日本酒/紹興酒/白酒(パイカル)]は必ず使い
料理仕上げに細ネギ微塵切りを掛ける
※本来は麻婆豆腐では大蒜の芽の刻みを使うらしく
好きならばそちらを調理中に炒め込んで下さい

皿によそってから仕上げに必ずラー油を多い目に掛けて。(*´▽｀)