角食焼いたよ(・∀・)

今日届いたイーグルメインで。

全粒粉2割のきび砂糖ver.と黒糖ver.7割加水
大豆粉1割紫芋パウダー1割にきび砂糖ver.の
大豆が水吸うのかな、8割加水でも硬く感じた。

のに、冷蔵庫発酵でやたら元気に膨らんで、復温したらめっちゃ柔らかいの全部。
なんでだとよ思いながら4分割叩き丸めベンチ。
粉振って丸め直し2次発酵、250℃予熱
210℃10分200℃15分焼成にしてみた。
きび砂糖のやつがカクカクするか漏れ出るかと思ったけど大丈夫だったから、やっぱスーパーキングとイーグルの膨張率違いだろかね？

#パン #角食