冷やしラーメン Vr.1 『和ハーブそば ２０１５』

大将の説明によると、スープは真昆布と鰹節をメインに、干し椎茸、スルメ、ウルメ節、鯖節、ムロ節、煮干し、干し貝柱など幾層にも重ねた重厚な出し汁に、上質な醤油と本物の味醂を合わせ充分に寝かせたカエシと沖縄の海塩で調味。
麺は北海道産小麦「ゆめちから」を使用した自家製低加水細ストレート麺で、滑らかな麺肌としこしこした食感、ふわっと立ち昇る上質な小麦の香りが心地よい麺に仕上げている。
トッピングは茗荷、新生姜、大葉、三つ葉、貝割れ大根、薬味ねぎを合わせた和ハーブミックスで梅雨のじめじめした空気を払拭する爽やかさを演出。
新鮮なブリオ産豚肉を６３℃で真空低温調理し１週間熟成したチャーシューは、前ばら肉を使用した事により、サクッとした脂身の食感と滑らかな肉質が、冷えても硬くなりすぎず、べとつかず、冷やしラーメンに相応しい仕上がりになっている。
スープ表面に浮かせた油脂はアボカドオイルで、バターのようなコクを有しながらも、植物性油脂の軽やかさも合わせ持ち、冷たいスープに上品なアクセントを与えている。
素材の一つずつを吟味し、最適な調理が施されており、スープは当然臭みやエグみなどは皆無で、澄みきった旨味は充分過ぎる程！
自家製麺＆全てのトッピングを含め完成度は「素晴らしい！」の一言。
間違いなく今年No.１の一杯♪Ψ(￣∇￣)Ψ