豚ヒレと大葉でサルティンボッカ風、 カプレーゼコッタ、胡瓜

豚ヒレブロック肉を2cm厚さに切り、
叩いてのばし、岩塩を少しふり、黒胡椒。
大葉が庭で次々と育っているので、
とってきて、のせ、生ハムものせて、
ラップをおいて、手で押さえてなじませ、
小麦粉を薄くふります。
オリーブオイルで生ハム側から、焼き、
ひっくり返したら、バターと、白ワインを
加え、アルコール分をとばしたら、
蓋をして蒸し焼きに。

カプレーゼコッタは、
トマトを器に、中身をくり抜いて、切り、
モッツァレラチーズとおろしニンニクと
まぜて、詰めて、耐熱皿に並べて、
180度で３０分やきました。

中身をくりぬくときにボールにザルを置き、
その上で作業。
トマトの汁？がとれるので、
サルティンボッカを焼いて、皿に取った後
トマト汁を入れて、フライパンに残った
旨味をこそげとって、ソースに
できます。

レモンを添えて、、


お昼は、いつもの回転寿司屋さんで
寿司ランチを食べました。

お昼に、定食を出すようになって、
唐揚げや、煮魚や焼き魚、海鮮丼、天丼など、
随分と、お客さんが増えたような気がします。

我が家は、お寿司のランチしか
頼まないけれど、盛りがいいのと、
ネタが新鮮なのと、大盛り無料などの、
サービスが定着してきて、
若い男性の客がたくさん来るように。
今日も、満席でした。

さてさて、明日は、
病院で、骨髄穿刺の検査があります。
昼食は、欠食なので、朝ごはんが
食べられるといいのですが・・・