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この時オリーブの実やヴィネガー、砂糖などを加えて漬け込むとより風味が違ったドライトマトが出来上がります。柔らかくなったドライトマトをペーストにしてトマトソースに加えるとまた違った風味のトマトソースが出来上がります。