四川風麻婆豆腐

＊唐辛子は韓国の唐辛子(甘めで旨味がある)と日本の一味唐辛子(辛さでは他に負けないらしい)を混ぜてます、日本の一味唐辛子はほんの少しにしてます。
＊鶏ガラスープの代わりに水とウェイパーを使ってます。
＊豆腐は茹で上がったらすぐタレの方に投入したいので、タイミングよく茹でるようにして下さい。
＊豆腐を茹でると
1もっと柔らかくなる
2崩れにくくなる
3水分が出にくくなる
ので必ずした方が良いと思います。
＊ラー油は途中と仕上げは違うのを使ってます、仕上げは焦がしラー油を。