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手料理
- 2013/07/28
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カリフラワーのムース、グリーンピースソース
レシピ
作り方
- 1
- カリフラワーを一口大に切り、鍋に
分量の水と塩を加え火にかけ、簡単につぶれるまでやわらかく茹でる。
- 2
- 茹で汁ごとミキサーにかけて、ピュレにして、ゼラチンを足して軽く
回す。こし器にかけ、十分にこしきる。
- 3
- ②のボールの底に氷水をあて、生クリームを少しずつ加えながら
トロミがつくまで、かき混ぜて、冷ます。
- 4
- 型に入れて、冷蔵庫に入れて
冷やし固める。
- 5
- 鍋にソース用の水と塩を沸かし
グリーンピースを茹でる。
茹で汁ごと、ミキサーにかけて
こし器に入れてよくこす。
味を見て、薄ければ塩で味を整える。ボールの底に氷水をあてて
かき混ぜながら急冷する。
- 6
- ムースは、40度くらいのお湯に型の縁ギリギリまで2.3秒つけ、皿にだす。まわりに、グリーンピースソースを流す。
ポイント
カリフラワーは、よくこして！
お水は、きちんと計って！
もぐもぐ! (22)
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本当に美味しかったです〜😋