蕗と鰆の子の炊いたん

大きな鰆の魚卵を頂いたので、旬の蕗と焚き合わせに。
蕗は塩ずりして下茹で後、冷水にとって皮を剥きます。
魚卵は、だし汁に酒、砂糖、味醂、ナンプラーで味付けして炊いて、煮えたら仕上げにフキを入れる。
色良く仕上げるには、鍋ごと水で冷やして蕗が煮えすぎないように色止めします。薄口醤油が無くてもナンプラーで、美味しくなります。