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手料理
- 2020/05/14
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アスパラガスとオランデーズソース
レシピ
作り方
- 1
- ボウルに卵黄、砂糖、レモン、酒を入れ泡立て器で混ぜる。湯煎で混ぜつつける。白っぽくなったら油を少しずつ混ぜながら加える。全体がマヨネーズ状になったら湯煎を外し、塩胡椒で調味。
- 2
- アスパラガスは根本1〜2センチを落とし、下の方の皮を剥く。フライパンに湯を沸かし、塩茹で。途中で皮も入れて一緒に茹でます。適度な硬さで取り出して。
ポイント
私はおそらく最後が熱くなりすぎたよう。ソースは最後まで油断しないで混ぜましょう。マヨネーズみたいになれば成功です。
レモンカードと同じように最初から油も入れても良かったかも？全卵でもできたかも？検証したいけどこんなのめったに作らないし😅
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オランデーズソース、油を2/3入れたところまでは、めちゃくちゃ上手く行ってたのに、最後の一回で分離した😱 Nooooooo.
上手くいかなくてもリッチなスクランブルエッグみたいで、味はサイコーだからいいのさ😜
先日のケーキでバターを使い込んだのでオリーブオイル使用です。
#野菜料理 #西欧料理#オリーブオイル#春を感じる