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手料理
- 2013/03/05
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あさりの洋風炊き込みご飯
レシピ
作り方
- 1
- あさりは塩水（分量外）にしばらく浸けて砂出しし、殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。ムール貝はたわしなどで汚れを落とし、足糸を引っ張って取り除いて身を取り出しておく。
- 2
- にんにくはみじん切りにし、エシャロットは薄切りにする。
- 3
- 鍋にあさり、鶏がらスープ、白ワインを入れて火にかけ、あさりの殻が開いたら取り出して身をはずす。煮汁をこし、煮詰めて4と1/2カップにしておく。
- 4
- 別の鍋にオリーブ油、にんにく、エシャロットを入れ、弱火でゆっくりきつね色になるまで炒める。米を加えて炒め、油が回ったら3のあさりの身と1のムール貝の身を加える。
- 5
- 米が透き通ったら3のスープを注いで中火にし、煮立ったら塩を加え、フタをする。弱火で15分ほど煮、火を止めて約10分蒸らす。
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