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- 2013/11/07
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おでん
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 煮干の頭とはらわたを除き、分量の水に入れて、30分以上おく。中に昆布も入れてふやかす。
- 2
- 大根は2.5cm厚さの輪切りにして皮をむく。かぶるくらいの水に入れて、竹串がやっと通るくらいまで下ゆでする。
- 3
- 卵は固ゆでにして殻をむく。
- 4
- じゃがいもは皮をむいて二つに切り、面取りして、すぐ水につける。
- 5
- こんにゃくは三角形に切り分け、竹串などで表面をつついておく。
- 6
- 焼きちくわは長さを半分にしてさらに斜めに二つに切る。さつま揚げは大きければ二つに切る。以上と練り物は、熱湯でさっと茹で、小さなものは好みで竹串に刺す。はんぺんは二つ、焼き豆腐は四つに切る。①の昆布は適当に裂き、ひと結びする。
- 7
- ①の鍋を火にかけて、10分ほど煮たて、Aの削り節を入れて2〜3分弱火で煮出す。こし器でこし、だしがらはギュッとしぼる。
- 8
- 大きめの鍋に⑦を入れ、Bの調味料を加えて味をつける。
- 9
- ⑧の鍋にまず大根、昆布、こんにゃくを入れて中火で煮る。
- 10
- 大根がやわらかくなったら、じゃがいも、ゆで卵を加え、いもに火が通ったら、⑥の練り物を入れ、ひと煮して火を止める。できればここで一晩おく。
- 11
- もう一度煮て温め、テーブルに出して練りがらしを添える。
ポイント
ゆで卵の作り方
①卵のとがってないほうの底にピンを刺して小さな穴をあける。
②鍋にかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。煮立ったら、蓋をして火を止める。そのまま冷めるまでおくと、白身もしっかりしたかたゆで卵になる。半熟がよければ5分ほど、トロリとやわらかいのがよければ3分ほどで湯からとり出す。
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