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手料理
- 2013/11/11
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茶碗蒸し
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、薄口醤油少しで下味をつけておく。えびは殻と背わたをとる。えのきだけは石づきを落とし、二つ〜三つに切る。
- 2
- ボールに卵を割りほぐし、Aをよく混ぜ合わせ、一度こす。だしは完全に冷めたものを使う。
- 3
- 茶碗の中を水で濡らし、①の具やかまぼこ、銀杏を入れる。②の卵液を静かに注ぐ。
- 4
- 蒸し器に湯を沸かし、充分に湯気が立ったところに③をのせる。鍋にふきんをかけて蓋をし、ふきんの端は上に上げておく。20〜25分弱火でゆっくりと蒸す。
- 5
- 竹串ん刺してみて、卵液がついてこなければ、鍋から出し、熱々のうちに三つ葉やゆずをのせる。
ポイント
えびは、尾を残して殻を剥き、えびの背中央あたりに竹串を刺して背わたを抜く。
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