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手料理
- 2015/08/19
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ライ麦パン
レシピ
作り方
- 1
- 材料を全て混ぜる。まとまったらボールに入れる。
- 2
- 一次発酵。25度120分。20分、40分経ったらカードで捏ねる。
- 3
- 一次発酵が終わる前辺りで発酵カゴの準備。強力粉をカゴに茶こし等でふるっておく。
- 4
- ベンチタイムなし。一次発酵後、成形し発酵カゴに入れる。
- 5
- 二次発酵。27度40〜50分。
- 6
- 焼成前にクープを入れる。
- 7
- 焼成。フランスパンモード。280度で予熱→霧吹き後スイッチオフで6分→スイッチオンして230度17分→210度10分
ポイント
発酵カゴは100均の18㎝の竹カゴ。
生地の粘度が重要。柔らかすぎると発酵カゴから出す時、生地が崩れる。
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Hiroko Takeuchi強力粉はカメリア（タンパク11.5〜12%）の物です。
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