塩麹 レシピ

伊勢惣さんの「みやここうじ」を参考にしています。
http://www.isesou.co.jp/
今まで何人かに教えてきたのですが、みやここうじが一番ポピュラーで入手し易いと思います。
慣れてきたら乾燥米麹でも同じ様に作れます。

炊飯ジャーを使っての短時間発酵で余計な菌の繁殖を防いでいます。
実際、常温発酵よりも炊飯ジャーの発酵の方が持ちが良いです。継ぎ足ししても菌が安定していれば何年でも持ちます。
コツは余計な菌を侵入させない事です。
私は清潔に保ち、野菜室での保管です。


質問があれば遠慮なく聞いてください(=^ェ^=)

解りやすくなるように書こうとしたのですが…(^^;;自信ないw
解らない事があればどんな事でも聞いてください(=^ェ^=)

ありがとうございます！
分かり易く細かく書いてくれたので大丈夫だと思いますが、困った時はすいませんがよろしくお願いします。。m(_ _)m

まずは麹買ってきます。😜

は〜い！😀
いってらっしゃ〜い！w