酒粕酵母でレトロバゲット

前種を作って、オートリーズで仕込みました。たっぷり24時間かかったけど、クープがガバッと開いてエッジが立った好みのパンが焼けました。クラストもバリバリっとしてて今までで一番の出来上がりでした！