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手料理
- 2013/02/04
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グラハム粉入り山型食パン1.5斤
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 下準備
★の材料を混ぜ合わせる (こねなくてOK)
ラップをし1時間おく
- 2
- ミキシング
ショートニング以外の材料をHBに入れて15分こねる
HBのスイッチを切る
ショートニングを入れたらHBで再度15分こねる
HBの生地作りでは こねる時間が少ないので
2回に分ける
グルテン膜は破れない程度
- 3
- １次発酵 30℃で90分
強めのパンチをして 30℃で30分
フィンガーテストで発酵チェック
- 4
- 分割なし→
ガス抜き→丸め→ベンチ25分
→成形
油脂を塗った型に入れる
- 5
- 2次発酵 35℃で40～50分
我が家の場合
レンジで発酵しているのでオーブンの余熱の間に
発酵が進むから余熱時間を引いて
早めに終わり余熱中は乾燥しない様に
濡れ布巾をかけてオーブンの上に置いています
型と同じ位の高さになったら
牛乳を刷毛で塗る
- 6
- 焼成
200℃ 20分 前後入れ替えして 10分
合計 30分
焼きあがった後は型ごとトンと落とし
熱い空気を抜いて型から外す
ポイント
発酵時間 焼き時間 温度は目安
パンの膨らみ焼き色は自分の目で確かめる♪(*⌒▽⌒*)
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久しぶりの山型食パン
明日は生で食べるかトーストにするか
サンドにするか悩む～(о´∀`о)
もぐもぐありがとうございます(^-^)
手作りパン良いですね♪
僕も作ってみたいです(^o^)
もぐもぐ&フォローありがとうございます(*^_^*)
焼きたてパンの匂いは たまりません♡
こちらこそリフォローありがとうございます(^o^)
なんでも手作りのものは良いですね(^-^)
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