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手料理
- 2024/07/28
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kimaLABO流 牛すじ煮込み
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ※大根、こんにゃく、ごぼう、ニンジン、一切入れず、潔く牛スジのみ。ただし、なるべく上等のもの。
砂糖、昆布や鰹など出汁も一切入れない。日本酒の力を信じる。ただし、安酒でよいが山廃など熱燗向き純米をケチらずドバッと。さすれば旨味アミノ酸の洪水ナリ。
牛スジは水からトロ火。茹でこぼし、鍋を洗う。
切り揃え、鍋に戻し、ヒタヒタの純米酒。青葱と生姜のブツ切り。トロ火で1時間以上。酒か水を少し加え更に1時間以上。
葱と生姜を外す。
- 2
- そこでようやく醤油。これだっ！という銘柄のもの。（肉600gに対して大さじ2で塩分濃度1%。 1.4%くらいが旨いと思うので、味見をして＋粟国の塩ふたつまみ。）
20分煮詰める。
終始消えそうなくらいの火加減で。
保温調理鍋があれば活用する。
針ショウガ。小ネギ。
ポイント
※醤油を入れる前の段階で、他の料理（ハヤシライスやトマト煮込みなど）用に半量取り出し冷蔵、冷凍してもよい。
※牛スジの白いぷにゅぷにゅは脂肪ではなくコラーゲン。牛肉の部位の中でも高タンパク低カロリー、ビタミンB群、ミネラルも豊富。副菜でビタミンCを摂ればば完全食ナリ。
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