黒鯛のソテー、カボチャのピュレ添え

写真加工したら画像悪くなってしまったさぁ(＞人＜;)
しかも元データ削除しているし…

近くで獲れたお魚ですか？

To: momomurasaki はい
近所で釣ってきましたσ(^_^;)

To: okinawa1123 すごいっo(^▽^)o自分の釣ってきたおさかなが、こんなおしゃれな、一皿になるなんて。ソースが気になります。

To: momomurasaki ありがとうございます
ソースはブールブラン、白ワインとバターのソースです

To: okinawa1123 ありがとうございましたm(._.)mフランス料理の白いソースですね。白ワインあります💜お魚にやってみます。

To: momomurasaki 是非お試しください
※ブールブラン
エシャロットか玉ねぎを色づかない様に炒め、白ワインを加えます
4分の1位まで弱火で煮詰め(ワインに火をつけない)細かいザルで潰し濾します…これがベース

魚を調理してからベースをあたためて木べらでワシャワシャ混ぜながらバターを少しづつ加え乳化させれば出来上がりです

作り置きすると分離するので直前にバターを合わせて下さいo(^▽^)o