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手料理
- 2017/01/23
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鰤と蛤の出汁が決め手！風味豊かな九州風お雑煮
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- 《下準備》
鰤を一口大に切り、骨を除く。塩を満遍なくまぶし、一時間置く。
●を塩茹でしておく。
ごぼうはみずにさらしておく。
薬味を準備する。
- 2
- 鰤の水気と塩をしっかり拭き取る。
出汁、鰤、ごぼう、料理酒を鍋に入れ、中火にかける。沸騰したらフツフツする位に火を調整し、アクを丁寧にとる。
10分ほど煮る。
- 3
- 蛤、豆腐を入れ、蛤の口が開いたら薄口醤油、塩（分量外）で味を整える。
別の鍋で餅を茹でる。
- 4
- おわんに大根スライスを敷き、餅を乗せ、出汁を注ぐ。
人参や薬味を飾る。
ポイント
アクを丁寧にとると、出汁が綺麗に澄みます。
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