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手料理
- 2014/08/07
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夏休みの自由研究(15)イワシを包丁でたたいてみる
レシピ
作り方
- 1
- イワシを料理する前に、ショウガ一片を包丁でみじんぎりにして別皿に移しておく。
- 2
- イワシのエラをもちあげるようにして、頭を手でもぎ取る。胸びれも、ひっぱって取ってしまう。 お腹に指を入れて、内側から開き、内臓を取り除く。
- 3
- 腹の内側から背骨にそって、背中まで指をすべらせて、干物みたいに開く。 次いで、骨がついている方の身も、骨をはぎ取るみたいに指で中骨をはがして、 尾のところで折り取る。
- 4
- 皮をはぎ取る。新鮮な魚なら、皮と身の間に指を入れてはがすと、ぴーっとはがれていくよ。
- 5
- まな板に身をおいて、腹骨だけ包丁で削ぎ取ったら、身を包丁でたたいていく。 残った小骨もどんどん叩いて、ひき肉のように粘りが出るまで叩く。
- 6
- ショウガとみそ少々を加えて、さらに叩く。 十分に混ざったら、皿にもって、そのままご飯のおかずにもなるよ。
ポイント
もう一品作るよ。
食べる人の数のおわん２/３位の量の水の合計を小鍋に沸かして、叩いたイワシを手で小さく丸めたものを、ボトボトと落としていく。 中まで火が通ったら、日本酒としょうゆ少々で味をみながら味つけし、アツアツをおわんに盛って、あればシソの千切りをのせて、いただく。
イワシで、おかずとお汁の両方が出来上がり！
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つきっズ料理教室イワシの身を包丁で、細かく細かく叩いてみる。 これが、どんな料理になるんだろう！？
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