手作りヴィーガンキムチ

生姜、ネギ、パイナップルの芯をミキサーで粉々に。ニンニクは大きな塊で入れて、口臭予防。たっぷりの塩でもみこんで、しんなりしてから余分な塩分を洗い流した白菜に混ぜ込みます。冷蔵庫に入れず一昼夜。発酵が始まります。その後冷蔵庫へ。