エリスリトールでかんたん琥珀🧊

Kohaku: Japanese traditional confectionery made with agar and sugar

すでに何回か投稿している琥珀だが、ようやく納得のいく固さと甘さで安定して作れるようになった。今回はレシピも添えます。

タイトルにしたように、通常の砂糖ではなくエリスリトールを使用しています。

私がこの菓子の理想にしているのは京都四条河原町の永楽屋さんのものです。表面はカリッとした糖の衣が覆い、中の寒天は硬すぎず、甘過ぎず、品のよい透明感のある和菓子。

ネット上で「琥珀糖」のレシピとして流通しているものとはだいぶ、固さも甘さもちがいます。おそらくは、素人でも（とくに夏休みの自由研究などで作ってみたい子どもにも）作れるよう簡単な配合にしているのでしょうが、レシピ通りに作るとどうも固すぎ、甘すぎで、食べておいしいものにはなりません。色をつけたら見栄えだけはきれいにできますが、お菓子としては、残念なものになります。

このネットで流通している甘ったるい琥珀糖ではなく、永楽屋さんの琥珀に近いものを作れないかと試行錯誤したのが今回のものになります。

もちろん、お店の商品には遠く及びませんが、甘さを控え、柔らかく作ることができました。

エリスリトールを使用しているのは、通常の砂糖より溶けにくい、つまり少ない量でも衣が早くできる、しっかりできる。グラニュー糖に比べてグラムあたりの甘さが半分程度、という二つの利点があるためです。
弱い緩下効果があるため、お腹を下しやすい方は注意してください。

ほかに判明している欠点は

日持ちしない。一週間もすると目に見えて痩せてしまいます。
中に入れる素材を選びます。干しぶどう、ドライフルーツなど、吸水するものは寒天の水分で数日でふやけます。コンポートや甘く煮た豆、栗などが相性がよいでしょう。
これは欠点というより好みですが、エリスリトール特有の清涼感が出ます。

こうして見ると、お店で買ったものは二週間くらいは平気でもつので、やはりプロの技術は比べ物にならないですね。

#簡単料理 #和菓子 #琥珀 #琥珀糖 #和食

そこまで大したものでもないですよ〜
グラニュー糖を段階的に置き換えていったんですが、結局、ぜんぶエリスリトール にしたほうが簡単‼️となりました

エアコンの送風なりの風に丸一当てられるなら、結構安定してきれいにできます。

ただ本文に書いたように、一週間もすると、離水していると思われる痩せが出てきます。このあたり、もう少し改良できたらと思っています。

永楽屋さん、ご存知の方がいらっしゃって嬉しい半分、永楽屋さんのお菓子を真似るなんて大それたことをしてしまったので恥ずかしい半分です💦
御祖母様が大好きだったのですね。たいしたものではありませんが、一助になれれば幸いです。

私も京都に暮らしていた頃はもちろん、名古屋に戻ってからも、季節のたびに立ち寄って方々へのお土産にしていました。昨年はコロナで、結局春前に一度行ったきりになってしまいましたが、また情勢が落ち着いたら二階の喫茶室やあの周辺にも行きたいですね。

この透明感~琥珀ですね♪

サクサクの甘い琥珀食べたい❣️

ありがとうございます😊

お茶請けにおいしいですよね🍵