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手料理
- 2015/11/21
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ふろふきだいこん
レシピ
材料・調味料 (4 人分)
作り方
- 1
- だいこんは３cm厚さの輪切りにする。
皮を厚めにむく。
- 2
- 切り口の角を２mm面取りする。
切り口の一方に、厚みの１cmまで十文字に切り目を入れる。←隠し包丁と言う
- 3
- 鍋に、切り目を下にして、だいこんを並べる。
米のとぎ汁を、だいこんが浸るまで入れる。
- 4
- 落としぶたをして火にかける。
沸騰したら、弱めの中火で約10分ゆでる。
- 5
- だいこんの周りが透明＆中が白になったら取り出し、水洗いする。
- 6
- 鍋にこんぶを敷き、再び切り目を下にして、かぶるくらい(落としぶたより２cm多め)の水を入れる。
落としぶたとふたをして火にかけ、沸騰したら弱めの中火で約30分煮る。
- 7
- その間に、ねりみそをつくる！
赤だし味噌→砂糖→みりん→だしの順に混ぜる。
なめらかになったら火にかける。中火で２〜３分混ぜながら火を通し、少し煮詰める。
- 8
- 柚子の皮は表面を薄く剥ぎ取り、約１cm長さに細く切る。
ポイント
だいこんは白くて歯が綺麗な緑のものを選ぶとよい◎
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