冷や汁 #シェフごはん

冷や汁は少しの手間をかけることで風味良く仕上がる。\n干物は焼く前に酒を塗ることで臭みが消え、胡麻・味噌・干物のほぐし身を練り混ぜた後一度炙ることで、香ばしい味わいに。\n全体をのばすだしは、鰹節と昆布でとるのがおすすめ。